MONTBLANC(万宝龙)银座本店

日本北海道牛奶

来源:日本娱乐网

  • 说起北海道,很多人肯定立马会想到非诚勿扰里如画般的风景,以及那个让葛先生滔滔不绝忏悔个没完的小教堂吧。可是,在我脑海里北海道最先的关联是那款出名的日式面包-北海道牛奶土司。虽然还一直没去过日本,但是北海道牛奶土司确是吃了无数款无数次了,最好吃的么,自然是自己做的这款拉。最经典的妃娟的方子,最费时间的中种冷藏发酵法。若要探寻日本的味道或许从这款北海道牛奶土司开始体味将是个不错的选择阿。

    方子(参考自众面包达人方子中):

    材料:中种面团:高筋面粉250克白砂糖8克耐高糖酵母1.5克纯牛奶80克淡奶油70克蛋白18克主面团:蛋白20克白砂糖38克盐3克耐高糖酵母1克奶粉15克黄油10克做法:

    1.将中种面团的原料放入盆中揉成团盖保鲜膜,室温发酵1小时后(也可省略),放冰箱冷藏17-24小时。基础发酵至面团是原面团的3倍大

    2.把发酵好的中种面团撕成碎块,加入除黄油外的主面团原料,采用后油法揉至扩展阶段加入黄油,至可拉出坚韧薄膜的完全阶段盖保鲜膜发酵20分钟

    3.将面团分割成三份,单手滚圆松弛10分钟

    4.将面团擀成牛舌状卷起成筒装,松弛十分钟后再擀卷一次后依次放入土司模中

    5.最后发酵至8分满(可继续用冰箱冷藏法,或者放温水锅中/面包机中38度发酵。一般时间为45分钟)

    6.放入预热190度的烤箱底层烤制36分钟

    可以随手拉出丝的北海道牛奶土司哦。奶味浓郁,软绵醇香!

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